咖啡故乡,来一场原始咖啡味蕾之旅

埃塞俄比亚是咖啡的原产地。很久以前,埃塞俄比亚南部有一个镇子叫卡法,那里生长着一些红色的果子。牧羊人发现,羊在吃了这种果子之后兴奋异常,遂摘下来品尝,于是这种果子被当地寺院僧侣摘下烹煮,当做夜间祈祷提神的食物,被称做“卡法”。随后被传遍世界,称为“咖啡”。咖啡的种植和咖啡文化如何在全球传播的传说已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。埃塞俄比亚沙漠的牧羊人自从发现了这种被人们称之为“魔鬼豆”的东西,他们开始试着嚼咖啡豆,用水煮咖啡喝,这种风气由埃塞俄比亚吹起,并远征阿拉伯,很快地迷倒众生,成为全世界的饮料。直到今天,只要一提到咖啡,埃塞俄比亚人总是自豪地说:“咖啡是我们送给全世界的一件礼物。”

埃塞俄比亚被称作“咖啡的故乡”,据说最早的咖啡豆就是在埃塞俄比亚发现的。根据传说,咖啡起源于埃塞俄比亚:一位牧羊人发现羊群吃了一种植物的叶子和果实后会产生躁动情绪。他也尝了一些,随即变得兴奋异常,和羊群一起跳起舞来。

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埃塞俄比亚咖啡被人们称为“旷野的咖啡”,一杯埃塞俄比亚咖啡能带给你从未有过的原始体验。埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件,适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。其中最著名的埃塞俄比亚哈拉尔咖啡有一种混合的风味,味道醇厚,中度或轻度的酸度,是一种很特殊的咖啡,它的味道非常具有侵略性,随时准备战胜你的味蕾,让人难以忘记。

关于咖啡起源的版画

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埃塞俄比亚是世界上最早种植咖啡和保持最古老咖啡文化的国家。至今通常仍然都是小规模家庭种植,并保持着非常传统古老的咖啡种植工艺和方法。

第一次品尝埃塞俄比亚咖啡时,细闻起来,醇香中带有淡淡的酒香,咂一小口,醇厚的味道立刻使人精神一振。这是典型的带有中强酸的摩卡咖啡。总之,埃塞俄比亚咖啡具有狂野的气息和红酒发酵的浓郁味道。说它是世界上最好的咖啡不为过,只不过缺少品牌且包装简陋而不为世人所知。

6世纪时,埃塞俄比亚的人们就开始把咖啡及香料一起咀嚼了,最常见的是去狩猎的人用腊肉把咖啡裹起来当作最好的干粮,这样既可以吃饱又有精神打猎。所以咀嚼咖啡作为埃塞俄比亚一个传统流传了下来。

哈拉尔的原始风情

13世纪中叶,埃塞俄比亚已经在使用平底锅作为咖啡焙制的工具,这种烘焙方式保留至今。

哈拉尔咖啡是一种很特殊的咖啡,它的味道非常具有侵略性,随时准备战胜你的味蕾,一杯埃塞俄比亚哈拉尔咖啡能带给你从未有过的原始体验。

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烘焙咖啡的平底锅

埃塞俄比亚是世界上最早种植咖啡和保持最古老咖啡文化的国家。至今通常仍然都是小规模家庭种植,并保持着非常传统古老的咖啡种植工艺和方法,因而绝对不会使用农药和其他化学肥料,所以埃塞俄比亚咖啡和也门摩卡咖啡一样,都是那些崇尚自然人士的最好选择。

直到今天,埃塞俄比亚人仍保持着原汁原味的“咖啡仪式”,通过这种仪式,家人、朋友会相聚在一起,共同交流情感。在仪式当中,年龄最长的女性作为“主人”负责用铁盘烘烤咖啡,现场进行磨制,并用当地特有的“Jebena”陶土壶和热水进行冲泡。

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早在6世纪时,埃塞俄比亚的人们就开始把咖啡及香料一起咀嚼了,最常见的是去狩猎的人用腊肉把咖啡裹起来当做最好的干粮,这样既可以吃饱又有精神打猎。所以咀嚼咖啡作为埃塞俄比亚一个传统流传了下来。直到13世纪中叶,埃塞俄比亚已经在使用平底锅作为咖啡焙制的工具,领导咖啡文化的发展。

jebena陶壶

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主人会将冲的浓浓的咖啡倒入一个个小杯当中,再加入水重新煮制两次。仪式全过程需要大约1小时,是当地人表达欢迎与感谢最重要的方式,更是人们社交生活的中心。

哈拉尔咖啡生长在从达罗勒布平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫海拔2700米范围内的地区。这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征:果实饱满呈长条状,酸性适中,典型的摩卡爽口风味。哈拉尔咖啡是世界领先的优质咖啡;虽然品种产自国外但给人以亲切之感,口感绵润甜滑,给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。

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著名咖啡品种

在东部古都哈拉尔附近海拨两千公尺左右的高处,仍用传统的干燥法生产摩卡--哈拉尔(Harrar,Harari,Harer或Harar)。哈拉尔的质感中等,有水果酒般浓郁的味道,好的哈拉其狂野性和最好的叶门摩卡相当。其他地区的干燥豆,如金比(Gimbi或Ghimbi)、吉玛(Jima,Jimma或Djimah)和西达莫,也同样地狂野似酒,但质感没那么丰厚,也略嫌粗糙。来自西部金比的水洗摩卡,有和哈拉一样的酒酸,但却以更丰富平衡的感觉来包装,质感也更厚重。至于产自南部的水洗豆,如西达莫和吉玛,就保存比较少的酒酸,而代之以更温柔细致的柠檬味和花味。个中极品产在西达莫奈一个较高的狭小区域,称做耶加雪啡(Yirgacheffe),它丰富的滋味刷过味蕾,会留下无穷的馀韵,略弱的酸味则类似苏门答腊,在丰厚的质感下游动;此外,它更添加了独特的柔软花香,真不愧是独步全球的咖啡。

埃塞比亚大多产于海拔2000以上的高原,大产区有吉马、甘比、叶尔、孙车法、西达摩和哈拉尔;

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位于东非的埃塞俄比亚在古希腊语中意为“被太阳晒黑的人民居住的土地”。埃塞俄比亚独特的文化传统、壮观的风景、宜人的气候、丰富的动植物资源、重要的名胜古迹、好客和友好的人民,使它成为非洲的主要旅游目的地之一。

哈拉尔咖啡(Harrar Coffee)

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哈拉尔位于埃塞比亚东部,是一座历史悠久的古城,也是伊斯兰四大圣城之一,那里出产的咖啡豆通常可分为三种:长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔,其中,长豆哈拉尔最受欢迎,质量也最好,这种咖啡豆饱满,有浓郁的酒香,酸味明显,而且味道厚重浓郁。

埃塞俄比亚在不同气候带都种有咖啡,因而拥有140个以上的农庄,常年有新鲜咖啡出产。埃塞俄比亚咖啡质量依不同的海拔、不同地域生态环境而有所不同。东南高地的哈拉尔咖啡是典型的穆哈咖啡,香郁味浓;西南Wollega所产咖啡具有浓郁的果味;里木咖啡带葡萄酒香和香料味;西达摩咖啡滋味平和、香气浓郁,具酸果味;耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡则带花香。品尝耶加雪啡,巧克力味和酸味更加强烈,如同柠檬一样飞扬,含有令人恍惚的花香。

埃赛俄比亚哈拉尔曾所拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马,故此他们最初将咖啡级别的划分是“优质的咖啡就象纯种血统的马匹一样重要”。在哈拉尔咖啡的包装袋上绘制有赛马的图案。

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西达莫咖啡(Sidama Coffee)

埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件,适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。埃塞俄比亚的咖啡豆作为高地作物主要种植在高于海平面海拔介于1100- 2300米的地区范围内,大致分布在埃塞俄比亚南部地区。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、红土以及土质松软且含有壤土的土地适宜种植咖啡豆,因为这些土壤营养丰富而且腐殖质供应充足。在7个月的雨季中降水分布均匀;在植物生长周期内,果实会从开花到结果并且作物每年会增长900-2700毫米,而气温在整个生长周期内在15摄氏度至24摄氏度的范围内波动。

西达莫生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺之间,是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,西达莫的咖啡风味非常多元。

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耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe Coffee)

大量的咖啡生产95%都由小股份持有者完成,平均出产量为每公顷561千克。在长达几个世纪中,埃塞俄比亚咖啡农场的小股份持有者一直生产各种高品质类型的咖啡。生产出优质咖啡的秘诀就是咖啡种植农户通过几代人对咖啡种植过程的反复学习发展了环境适宜情况下的咖啡文化,这其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式,摘选成色最红且完全成熟的果实以及在洁净环境下对果实进行加工处理。埃塞俄比亚咖啡品质、天然特性以及种类的不同都源于“海拔”、“地区”、 “位置”甚至是土地类型的差异。埃塞俄比亚咖啡豆之所以独一无二要归功于其天然特性,其中包括了“咖啡豆的大小”、“形状”、“酸性”、“品质”、“风味”以及“香韵”。这些特性使得埃塞俄比亚咖啡具备了特有的天然品质,通常情况下,埃塞俄比亚总是作为“咖啡超级市场”供客户挑选中意的咖啡品种。

是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,位于西达莫省的西北边,依山伴湖, 是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。严格起来,耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区的一个副产区,由于风味特殊被独立出来。耶加雪啡酸度柔和、醇厚度丰富,具有强烈的花香风味

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埃塞俄比亚每年的咖啡总产量为200,000吨至250,000吨。今天,埃塞俄比亚已经成为世界上最大的咖啡生产国之一,世界上排名第14位;非洲排名第四位。现在,埃塞俄比亚生产咖啡不仅为了饮用,更为了全世界的咖啡爱好者可以得到更好的享受。随着咖啡工业品质的不断提升以及生产效率的提高,现在的埃塞俄比亚比以往任何时候都可以向甚至是最为挑剔且带有歧视眼光的客户提供高品质的咖啡。埃塞俄比亚希望全世界的咖啡消费者都能分享埃塞俄比亚这笔珍贵的财富。

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